Российские ученые из Вятского госуниверситета (Киров) разработали способ получения безвредного заменителя сахара. Сладкий белок браззеин может стать альтернативой углеводным сахарам и внести вклад в борьбу с ожирением, сообщает mir24.
При создании генетических конструкций для биосинтеза мутантных форм браззеина ученые использовали методы белковой инженерии. Браззеин в 2000 раз слаще обычного сахара, и его широкое применение является оптимальным способом сокращения в еде «скрытого сахара», снижения калорийности продуктов и борьбы с ожирением.
