Последние новости

Архив новостей

Кисломолочные напитки Центральной Азии: в чём их польза?

0
12924
Кисломолочные напитки Центральной Азии: в чём их польза?

Здоровое питание, основой которого является соблюдение режима, употребление полезных продуктов, служит залогом крепкого здоровья и хорошего самочувствия. При составление правильного рациона, необходимо включить молочную продукцию, как главный источник фосфора и кальция. 

Диетологи рекомендуют употреблять кисломолочные продукты в виде (кефира, простокваши, ряженки, йогурта) ежедневно пожилым людям, детям и больным, особенно в летнее время года. В зимний рацион лучше вводить творог, сметану, сыр.

История молока насчитывает не одну тысячу лет, а открытие кисломолочных продуктов приходится на эпоху каменного века и принадлежит жителям Центральной Азии.  Издавна люди центральноазиатского климата, с его жарким летом, спасались от жажды напитками из кислого коровьего, козьего, верблюжьего молока, которые очень полезны для организма. 

Рассмотрим некоторые из них: например, в Узбекистане одним из самых популярных напитков является – катык, который готовится из обезжиренного кипяченного коровьего молока. Молоко необходимо вскипятить и остудить до 36 градусов, перелить в литровую банку и добавить пару ложек вчерашнего катыка, далее смешать до однородности. Затем, укутать полотенцем и поставить на 12 часов в темное место. Готовый катык убрать в холодильник и пить в охлаждённом виде, или использовать как основу для салатов и супов.

Фото: www.gastronom.ru

В Таджикистане излюбленные прохладительные напитки – это чолоб и дугоб. Их готовят из чакки, разбавленной водой; отличительная черта дугоба – его взбивают. Также в напитки добавляют по вкусу соль, пряные травы или кубики льда.

Прекрасно утоляют жажду и придают свежесть в Казахстане: кумыс, шубат, шалап, иркит. Существует до 40 видов кумыса, отличающихся по методикам приготовления. Напиток имеет молочно-алкогольный вкус, его крепость (обычно 5-6 %) и зависит от жирности молока. В сквашенное лошадиное или верблюжье молоко, выдержанное в сыром виде до определённой степени ферментации; добавляется дистиллят (продукт перегонки алкоголя), всего - сквашивание занимает около 10 часов. Так как его необходимо часто взбивать, используют деревянный бочонок с отверстием в крышке или мешок из цельной козьей кожи.

Фото: atameken.kz

Шубат – его крепость зависит от длительности выдержки и выше чем у кумыса (8-9 %). Для его приготовления подходит только свежее молоко верблюдицы, в которое добавляют закваску, но взбалтывать напиток можно только перед употреблением. Шалап – состоит из айрана, воды, соли, вместо воды можно добавить газировку. Иркит – готовится на закваске, сделанной из кипячённого молока, смешанного с сыром. 

Фото: www.gastronom.ru

В Кыргызстане популярен айран – он напоминает питьевой йогурт, а по консистенции густую сметану. Питательный напиток, богатый аминокислотами, легко усваивается, полезен для людей, желающих избавиться от лишнего веса. Тан – готовится на основе айрана и разбавляется водой с добавлением пряных трав. Чалап – основа коровье молоко, богат бифидобактериями, которые нормализуют кишечную флору, способствует детоксикации и усвоению организмом различных макро и микроэлементов, витаминов и аминокислот. 

Фото: receptnapitkov.ru

Верблюжий чал в Туркменистане – является одним из самых распространённых и любимых его жителями напитков. Приготовляется он с помощью естественного брожения молока верблюдицы. Берётся «вчерашний» чал и добавляется в свежее молоко; процесс сквашивания длится 4 часа, но чтобы он приобрёл нужную структуру и полноценный вкус, необходимо еще 7 часов. Срок свежести напитка – сутки.

Фото: traveltimes.ru

Среди основных полезных свойств кисломолочных продуктов следует отметить: 

  • Тонизирующее действие
  • Оптимизацию процессов пищеварения
  • Укрепление иммунной системы
  • Улучшение состояния кожи
  • Снижение холестерина в крови
  • Устранение усталости
  • Легкое мочегонное действие

Но не все могут использовать в своём рационе молочные продукты: это – прежде всего люди с аллергическими реакциями и имеющие болезни пищеварительного тракта.

По оценкам медиков, частое употребление кисломолочных продуктов поддерживает баланс нашей микрофлоры и избавляет от депрессии, и плохого настроения, так как в них содержится триптофан, необходимый для образования гормона счастья. 

Источники: yuz.uz/ru/news; ru.siberianhealth.com; molokonadom.ru la-centr.ru.

 

Читайте также:

Комментарии
Для того, чтобы оставить комментарий, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь
Похожие публикации