Заправки для салатов – это как вишенка на торте, как финальный аккорд холодного блюда. Правильный соус подчеркнет и раскроет вкус или придаст новые оттенки привычным ингредиентам.
Чтобы научиться готовить идеальную заправку нужно знать несколько простых правил.
Заправка состоит из основы, дополнительных компонентов, специй и «секретного» ингредиента.
Для основы заправки берут:
- растительное масло. Оливковое и подсолнечное подходят для большинства салатов, кунжутное – для восточных и азиатских, горчичное – для салатов из зелени и овощей;
- уксус;
- ягодный или цитрусовые соки.
Дополнительные компоненты подбирают, учитывая ингредиенты салата:
горчица – для салата лучше выбрать зернистую. Она подарит соусу аромат, остроту и сделает его более густым. Подходит для мясных, овощных и салатов с зеленью;
мед – отлично дополнит салаты с вяленым, жареным или копченым мясом, пряным сыром, орехами и рукколой;
майонез, йогурт или сметана – для мясных, овощных и рыбных салатов. В заправку со сметаной или йогуртом масло можно не добавлять.
Специи
Главное правило – не увлечься добавлением специй. Особенно с теми, которые имеют насыщенный аромат. Какие специи подойдут для салатов:
соль;
черный свежемолотый перец;
свежая зелень (укроп, петрушка, кинза, рейхан);
кориандр – для салатов из варенных овощей;
мускатный орех – к мясным и салатам из отварных овощей;
имбирь – для азиатских салатов, а также с курицей и из свежих овощей;
сушеная растертая зелень, например, майоран или орегано.
«Секретный» ингредиент/изюминка
Выбор этого компонента зависит от вкуса и фантазии. С «изюминкой» салата можно поэкспериментировать. Можно добавить:
тертый сыр;
оливки или маслины для овощных, рыбных и салатов с ветчиной;
измельченные орехи для сырных и овощных салатов;
семена льна хорошо сочетаются с овощными салатами (особенно с помидорами и зеленью);
обжаренный кунжут;
гранат;
перец чили;
желтки сваренных вкрутую яиц;
ягоды. К примеру, малина подойдет для салатов со стручковой фасолью, свежим салатом, рукколой, помидорами.
Фото: pixabay.com
Как приготовить заправку правильно:
для получения однородной массы смешивайте масло и кислоту венчиком;
чтобы понять как заправка будет сочетаться с салатом, попробуйте её с листовым салатом или овощем;
поливать салат заправкой лучше сразу перед подачей, чтобы он не успел размякнуть.
Несколько простых рецептов заправок для салатов:
Классический (универсальный) рецепт заправки: 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка кислоты (уксуса или сока), соль и перец по вкусу.
Французская. Смешайте порубленный зубчик чеснока, 1 чайную ложку зернистой горчицы, 2 столовые ложки уксуса, 6 столовых ложек оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец;
Йогуртовая. Смешайте 6 столовых ложек йогурта, 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса, 1 столовую ложку оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец;
Лимонная. Смешайте 6 столовых ложек оливкового масла, сок 1 среднего лимона, соль и свежемолотый черный перец;
Яичная. Ростерите желтки 2-х сваренных вкрутую яиц. Добавьте измельченный зубчик чеснока, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки лимонного сока, 100 мл оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец;
Заправка из майонеза: 100 грамм майонеза, 2 нарубленных зубчика чеснока, 1 чайная ложка лимонного сока, соль и перец. В зависимости от салата можно добавить укроп.
Источник: zira.uz
Читайте также:
