С приходом осени мы инстинктивно тянемся к сладкому и теплому. На наших столах все чаще появляются ароматные чаи с ложечкой душистого варенья. Это традиционное лакомство согревает нас в прохладные вечера и дарит воспоминания о теплом лете. 

Многие считают варенье полезной альтернативой другим сладостям. Действительно, ягоды и фрукты – кладезь витаминов. Однако длительная термическая обработка при варке значительно снижает их количество. Кроме того, высокое содержание сахара делает варенье далеко не диетическим продуктом. Итак, можно ли назвать варенье полезным? Скорее, это компромиссный вариант для тех, кто не готов полностью отказаться от сладкого. 

Сохраняются ли витамины в варенье?

Продолжительность термической обработки обратно пропорциональна сохранению витаминов в пище. Это универсальное правило применимо ко всем кулинарным процессам. Однако некоторые питательные вещества демонстрируют относительную устойчивость к воздействию высоких температур.

Грубые волокна фруктов и ягод практически не подвергаются изменениям при приготовлении варенья. Эти компоненты способствуют здоровому пищеварению, позитивно влияют на кишечную микрофлору и стимулируют перистальтику.

Варенье из абрикосов, айвы, яблок и тыквы богато клетчаткой. Важно отметить, что основная часть клетчатки сосредоточена в кожуре фруктов, поэтому для максимальной пользы рекомендуется сохранять ее при варке.

Витамины группы В, А и Е относительно устойчивы к нагреву. Хотя длительная варка и приводит к частичному распаду этих витаминов, определенное их количество сохраняется в готовом продукте. Витамин С, напротив, практически полностью разрушается при высоких температурах.

Малиновое варенье сохраняет салициловую кислоту, обладающую жаропонижающим эффектом и входящую в состав многих лекарств. Однако ее концентрация в варенье значительно ниже, чем в медицинских препаратах.

Смородиновое варенье лидирует по содержанию фруктовых кислот. Хотя смородина богата витамином С, его количество существенно снижается при варке.

Вишневое варенье содержит витамины А, Е, В2, фруктовые кислоты, железо, калий и медь.

Варенье из грецких орехов даже после термообработки сохраняет антиоксиданты, омега-3 жирные кислоты, клетчатку и некоторое количество эфирных масел.

Польза варенья 

Для женского организма. В рацион можно включить варенье из фруктов и ягод с высоким содержанием железа (например, вишневое или черешневое). Отличным выбором также является облепиховое варенье, сохраняющее микроэлементы с противовоспалительными свойствами и благотворно влияющие на состояние кожи. В общем, чем меньше сахара содержит варенье, тем оно полезнее.

Для мужского организма. Рекомендуются виды варенья, богатые магнием, калием и другими микроэлементами, важными для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Например, абрикосовое варенье. Мужчинам, активно занимающимся спортом или физическим трудом, допустимо умеренное потребление варенья для восполнения энергетических затрат.

Польза варенья в детском питании

Обсуждая пользу варенья, следует помнить, что это, прежде всего, десерт. Хотя оно может быть менее вредным по составу в сравнении с конфетами или пирожными, это все же продукт с высоким содержанием сахара. Даже варенье, приготовленное «холодным» способом, содержит много сахара, поэтому не стоит им злоупотреблять. Тем не менее, добавление перетертых с сахаром ягод в натуральный творог или йогурт является более полезной альтернативой.

Активным детям без лишнего веса можно включать варенье в рацион. Однако важно помнить, что это полноценный десерт, и порции в 2-3 столовые ложки вполне достаточно.

Кому противопоказано варенье? 

Людям с сахарным диабетом, ожирением и аллергией на ягоды или фрукты необходимо ограничить или полностью исключить варенье из рациона.

Источник: rskrf.ru

Читайте также:

• Соль vs сахар: что же хуже?