«Готовь сани летом!» – гласит народная мудрость и как раз сейчас самое подходящее время в году, чтобы запастись фруктами, овощами и ягодами на зиму.
Сохранить максимум витаминов, аромата и вкуса летнего урожая можно двумя способами: заморозкой и сушкой.
Как правильно замораживать?
Отбор. Плоды и ягоды должны быть свежими, не переспевшими и без повреждений.
Подготовка. Промыть в холодной воде, срезать стебли и другие несъедобные части, дать высохнуть. При необходимости нарезать кубиками, дольками, соломкой и т.д. Некоторые овощи перед заморозкой рекомендуется бланшировать, то есть прокипятить в течение 2-3 минут, а затем остудить в холодной воде. Такой метод помогает уничтожить микроорганизмы и ферменты, которые могут испортить продукты. Также бланширование помогает сохранять цвет и текстуру. Бланшировать можно цветную капусту, морковь, брокколи, стручковые бобы.
Упаковка. Упакуйте в специальные пакеты или контейнеры. По желанию ёмкости можно подписать. Чтобы кусочки плодов и ягоды не склеивались между собой их можно предварительно заморозить, распределив их на тарелке (подносе) так, чтобы они не соприкасались друг с другом. И только после этого разложить по контейнерам. Для удобства лучше замораживать небольшими порциями.
Хранение. При температуре -18 °C овощи, фрукты и ягоды можно хранить до 12 месяцев, если температура в морозильной камере от -12 °C до 4 месяцев.
Для заморозки подойдут абрикосы, слива, груша, персики, малина, смородина, вишня, морковь, зеленый горошек, кукуруза, шпинат, кабачки, тыква, болгарский перец и многое другое.
Несколько полезных советов:
• из овощей можно сделать готовую смесь для супов и рагу;
• замораживайте быстро, а размораживайте постепенно при комнатной температуре. Не используйте микроволновую печь для быстрой разморозки;
• размороженные продукты нельзя замораживать повторно.
Фото: ru.freepik.com
Как правильно сушить овощи и фрукты?
Отбор. Для приготовления полезных чипсов подойдут: тыква, баклажаны, кабачки, яблоки, груша, слива, малина, клубника.
Подготовка. Спелые и свежие плоды необходимо промыть и тонко нарезать (3-5 мм). После чего на 5 минут замачиваем их в подсоленной воде. Такие фрукты, как яблоки, сливы и груши нужно замочить в воде с лимонной кислотой. Так фрукты лучше сохранят свой внешний вид и будут вкуснее. Затем выкладываем на бумажное полотенце и даем высохнуть.
Сушка. Сушить ПП-чипсы можно в духовке. Для этого на противень кладем пергамент и раскладываем заготовки одним слоем. Сушить необходимо при температуре не больше 80 градусов в течение 8-12 часов. Периодически переворачивая овощи или фрукты, а ягоды перемешивая. Духовка должна быть немного приоткрыта для циркуляции воздуха. Также можно сушить на солнце или в специальных сушилках.
Хранение. Остывать готовые ломтики плодов и ягод должны при комнатной температуре. Хранить готовые чипсы следует в бумажных или тканевых мешочках.
Заморозка и сушка позволяют сохранить летний урожай на долгое время и наслаждаться его пользой и вкусом в холодное время года. Попробуйте эти способы, и вы не пожалеете!
Источники: epicentrk.ua; championat.com; justcoolidea.ru; lifehacker.ru
Читайте также:
