Войти
Известный российский кулинар, телеведущий и автор книг о кухне Станислав (Сталик) Ханкишиев впервые приготовил традиционное туркменское блюдо дограма. Помогала ему пресс-атташе посольства Туркменистана в России Гулялек Чопанова. Выпуск опубликован на YouTube-канале кулинара.
Дограма – уникальное туркменское блюдо, которое не встречается ни в одной другой кухне Центральной Азии. Готовится оно из простых ингредиентов: национального хлеба петир-чурек, жирного мяса (баранины или говядины) и лука. Хлеб разламывается руками, смешивается с мелко нарезанным луком и волокнами мяса, затем поливается жиром с поверхности ароматного бульона.
В видео Ханкишиев подробно рассказал о технологии приготовления блюда. Особое внимание он уделил петир-чуреку – плотному хлебу, который традиционно выпекается в тандыре без дрожжей, только из муки, воды и соли. Мясо для дограмы варится 3-4 часа для получения наваристого бульона, после чего разделывается руками на волокна. Для бульона кулинар использовал части барана на косточке – шейку и голяшку, а также добавил лук, морковь, болгарский перец и помидоры.
Ханкишиев отметил символическое значение дограмы в туркменской культуре. «Дограма – это символ равенства и справедливости, важное блюдо на семейных и национальных праздниках», – подчеркнул он. Кулинар также поделился личными воспоминаниями: его семья происходит из Туркменистана, дед переселился туда из Ирана, а тетя Марьям была туркменкой и готовила традиционные блюда.