Войти
37837
Франция – родина не только высокой моды, но и высокой кухни. Здесь кулинария возведена в ранг искусства.
В ресторане Dejavu поделились секретами неотъемлемых компонентов французской кухни.
Каждый регион Франции хранит свои кулинарные секреты. Условно французскую кухню можно разделить на три категории:
региональная кухня (cuisine regionale) – самобытная кухня каждой области, хранящая секреты, передаваемые из поколения в поколение.
общераспространенная французская кухня (cuisine bourgeoise) – более утонченная версия региональной кухни, адаптированная к городскому быту.
чрезвычайно изысканная кухня (haute cuisine) – вершина кулинарного искусства, рожденная на кухнях королей и знати.
Гастрономические особенности южных регионов Франции (Прованса, Лангедока, Страны Басков и Гаскони) проявляются в пикантности блюд, щедром использовании вина и специй, прежде всего чеснока и лука. В меню жителей прибрежных зон доминируют морепродукты: рыба, крабы, омары и креветки.
Провансальскую кухню невозможно представить без томатов, оливкового масла, артишока и душистых горных трав.
Французы юго-западного региона гордятся гусиной и утиной печенью «фуа гра» (foie gras), белыми грибами и трюфелями. И это далеко не полный список!
Прованские травы – ароматная смесь, родом из южной Франции, завоевала сердца гурманов по всему миру. В зависимости от предпочтений повара и конкретного рецепта, набор трав для этой смеси может меняться. Неизменными же остаются базовые компоненты: розмарин, чабер и майоран. Дополнить их можно базиликом, кервелем, шалфеем, орегано, тимьяном, семенами фенхеля, лавровым листом и даже цветками лаванды.
В то время как травы Прованса прекрасно сохраняют свои свойства при сушке, другая знаменитая французская композиция – «фин эрб» или «тонкие травы» – раскрывает свой вкус и аромат только в свежем, мелко нарезанном виде. Основа композиции: лук-резанец, кервель и петрушка.
Нельзя не сказать и о знаменитом суповом «букете гарни». В его состав, как правило, входят петрушка, сельдерей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран и лавровый лист. «Букет гарни» помещают в марлевый мешочек, подвешивают на ниточке и опускают в кипящий бульон за 5 минут до готовности. Затем его вынимают, и при желании могут использовать повторно (но не более 3 раз).
Франция по праву гордится своим богатым сырным наследием. Около пятисот сортов, каждый со своим неповторимым вкусом и ароматом.
В основе сырного многообразия Франции лежат три вида молока: коровье, козье и овечье. Сыры могут быть ароматизированными или вымоченными в вине.
Во Франции, согласно законодательству, вина делятся на четыре категории качества:
столовое – любое вино, произведенное и розлитое во Франции. Место происхождения на этикетке не указывается.
Vins De Pays (VDP) – элитные столовые вина, произведенные в определенных регионах.
Vins Delimites de Qualite Superieure (VDQS) – марочные вина, произведенные по строгим стандартам.
Appellation d'Origine Controlee (AOC) – высшая категория, элитные вина, произведенные на определенной территории из определенных сортов винограда по строгим технологиям.
Если в названии вина есть слово Cru, это означает, что виноград для него был выращен на участке земли, исторически считающемся лучшим, чем окружающие участки. Кроме того, вина различают по цвету — красные, белые и розовые, по провинциям: Божоле, Бордо, Бургундия, Долина Луары, Прованс и Рона, Юго-Запад Франции. Есть вина игристые и спокойные.
Погрузиться в мир французской кухни, открыть для себя ее секреты и очарование, и наконец влюбиться в нее можно в ресторане Dejavu.
Шеф-повар, искусный мастер своего дела, с трепетом относится к традициям французской кухни. Он использует только свежие, сезонные продукты, бережно сохраняя их аутентичный вкус.
Из меню посетители Dejavu могут отведать луковый суп, буйабес, нисуаз и другие блюда французской кухни.
Dejavu – это место, где можно:
отпраздновать знаменательное событие или просто поужинать в компании близких.
устроить романтический ужин.
побаловать себя вкуснейшими блюдами французской кухни.
Контактная информация:
Источник: www.studyfrench.ru
