В туркменской культуре выпечка хлеба в тамдыре является не просто кулинарной традицией, а сакральным обрядом, уходящим корнями в глубину веков, сообщает газета «Нейтральный Туркменистан».

Строительство тамдыра начинается с выбора благоприятного дня и произнесения священного слова «Бисмилла». Мастер-тамдырчы удаляется далеко от селения в поисках нетронутой глины, которую затем смешивают с соломой и козьей шерстью и вымешивают несколько дней. Стены печи возводят поэтапно, давая каждому слою просохнуть на солнце. Завершает работу нанесение орнамента-оберега «гочак» – символа радости и изобилия в доме.

Не менее строги и правила обращения с готовым хлебом. Чурек принято отламывать только руками – резать лепёшку ножом у туркмен не принято. Издревле считается, что хлеб впитывает душевный настрой пекаря, поэтому к тамдыру подходят исключительно с добрыми помыслами.

Чурек в туркменской традиции наделён особым символическим значением. Отправляясь в дорогу, человек берёт хлеб как оберег и залог скорого возвращения.