Оливки… Маслины… Знаете ли вы, что на самом деле это один и тот же продукт? С точки зрения ботаники – плоды оливкового дерева не имеют различий.
В русском языке устоялось разграничение: зеленые плоды оливкового дерева – «оливки», а черные – «маслины». На средиземноморской родине все плоды оливкового дерева называют оливками. Если они черные, это черные оливки (Black olives), а если зеленые, то это зеленые оливки (Green olives).
Разгадка цвета: почему маслины черные, а оливки зеленые?
Цвет оливок зависит от их зрелости. Чем темнее плод, тем он более зрелый. То есть плоды собранные в начале осени (сентябрь-октябрь) будут зелеными. Сбор черных оливок происходит позже, в ноябре или декабре.
Однако не стоит думать, что оливки бывают только зелеными и черными. На самом деле, их цветовая гамма гораздо богаче! Недозрелые оливки постепенно меняют цвет от желтого до насыщенно-зеленого, а созревшие – от лилового до глубокого черного.
И на каждом этапе созревания они по-своему вкусны. Зеленые оливки имеют более яркий, острый и резкий вкус, а черные отличаются округлым и мягким вкусом.
Будьте внимательны! Не все консервированные черные оливки получили свой цвет естественным образом. Часто маслины – это искусственно окрашенные зеленые плоды. Процесс окраски происходит с помощью раствора едкого натра. На упаковке таких оливок вы найдете обозначения E524, E579 и надпись oxidized olives.
Почему оливки не едят сырыми?
Оливки едят только солеными или консервированными. Все дело в олеуропеине – веществе, которое содержится в этих плодах.
Олеуропеин обладает горьким вкусом и может даже спровоцировать спазмы гортани. Соление и консервирование нейтрализуют олеуропеин, делая оливки вкусными и безопасными.
В мире существует несколько десятков сортов оливок, каждый из которых обладает неповторимым вкусом и ароматом. Название сорта обычно отражает регион его выращивания.
Среди лидеров по производству оливок: Испания, Италия, Франция, Турция, Тунис и Греция.
Оливковое многообразие. Эксперты выделяют несколько видов оливок по способу обработки:
• Whole (с косточкой);
• Pitted (без косточки);
• Cracked (раздавленные) и sliced (резаные);
• Stuffed (фаршированные).
Оливки различаются не только по вкусовым характеристикам, но и по калибру, который рассчитывается от количества плодов в одном килограмме.
Самый крупный калибр Atlas – 70-90 штук в килограмме.
Низший калибр Bullets B – 380-410 штук в килограмме.
Что полезнее – оливки или маслины?
Оба продукта невероятно полезны. Природные антиоксиданты в составе оливок замедляют процессы старения, а также помогают противостоять действию свободных радикалов, снижая риск развития онкологии.
Плоды содержат Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, которые укрепляют сердечно-сосудистую систему. А умеренная калорийность (115 ккал на 100 г) делает их идеальными для перекуса.
Кроме того, оливки богаты клетчаткой, нормализующей работу ЖКТ, а также витаминами E и C. В составе оливок есть кальций, медь, железо, марганец, цинк и магний.
Они снижают уровень «плохого» холестерина, повышают иммунитет, регулируют артериальное давление, обладают противовоспалительными свойствами.
Из чего делают оливковое масло?
Для производства масла используются масличные сорта оливок, которые должны быть абсолютно спелыми – черного цвета.
Для консервирования используют сорта зеленых оливок. Также существуют комбинированные сорта. Такие плоды можно использовать как для консервирования, так и для производства масла.
Источник: bonduelle.ru
Читайте также:
