Растительные масла – это важный компонент здорового питания. Ненасыщенные жирные кислоты, витамины и антиоксиданты в их составе помогают поддерживать здоровье и красоту. Растительные масла являются источником жизненно необходимых Омега-3 и Омега-6. Эти полинасыщенные жирные кислоты не вырабатываются человеческим организмом, поэтому необходимо включать в рацион продукты, богатые этими элементами.
Омега-3 кислоты положительно влияют на работу сердца и сосудов, иммунитет, состояние кожи. Омега-6 кислоты полезны при невралгии, воспалениях, повышенном давлении, заболеваниях суставов.
Однако, растительные масла могут быть вредны, если их употреблять в чрезмерных количествах или неправильно хранить.
Что нужно знать о растительных маслах?
Разница между рафинированным и нерафинированным растительным маслом.
Рафинированное масло проходит несколько этапов очистки, в результате чего теряет свой яркий запах, вкус, цвет и часть полезных веществ. Но при этом срок его хранения больше. Благодаря предварительной обработке, при нагревании в таком масле не образуются вредные транс-жиры, поэтому оно подходит для жарки. Стоит помнить, что повторное использование масла для жарки недопустимо.
Нерафинированное масло или масло холодного отжима проходит лишь фильтрацию от частиц, оставшихся после прессования. Подготовка масла происходит при низких температурах, поэтому оно сохраняет максимум витаминов, и обладает выраженным ароматом и вкусом. Нерафинированное масло отлично подходит для заправки салатов.
Самое полезное масло для здоровья
Диетологи советуют: для получения максимальной пользы от растительных масел лучше комбинировать и чередовать их, так как количество и соотношение полезных веществ зависит от вида масла.
Существует множество видов растительных масел, различающихся по составу жирных кислот, вкусу и аромату. Разберем самые распространенные виды:
Подсолнечное
Польза: нормализует работу желудочно-кишечного тракта и эндокринной системы; способствует снятию воспалительных процессов и очищению печени; укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу. В умеренных количествах подсолнечное масло помогает снизить уровень холестерина в крови.
Вред: подсолнечное масло безвредно, если не принимать его натощак и не доводить при жарке до кипения. В последнем случае образуются вредные для организма человека канцерогены. Людям с желчнокаменной болезнью и избыточным весом подсолнечное масло не рекомендуется из-за высокой калорийности.
Оливковое
Польза: расширяет кровеносные сосуды, способствует восстановлению клеток суставных хрящей, снижает артериальное давление, уменьшает отток желчи. Кроме того, линолевая кислота в составе оливкового масла ускоряет заживление ран и порезов, а также улучшает координацию движений и состояние зрительной системы.
Вред: чрезмерное употребление оливкового масла может привести к нежелательным последствиям, таким как набор веса, снижение артериального давления и уровня сахара в крови.
Рапсовое
Польза: масло содержит комплекс Омега-3-6-9 жирных кислот. При этом соотношение Омега-3 к Омега-6 равно 1 к 2 – это оптимальное сочетание для здоровья человека. Масло рапса укрепляет стенки сосудов и повышает их эластичность, предотвращает развитие атеросклероза. Рапсовое масло содержит вещества, помогающие противодействовать развитию злокачественных процессов в молочных железах, и предупреждающие негативное действие свободных радикалов.
Вред: рапсовое масло может содержать вредную для здоровья эруковую кислоту. Избыток этой кислоты может привести к развитию заболеваний сердца, почек и печени. В исследовании 2000 года было обнаружено, что рапсовое масло в качестве единственного источника жиров может способствовать возникновению инсультов у животных.
Безопасное содержание эруковой кислоты – 0,3-0,6%. В настоящее время на рынке можно найти рапсовое масло, в котором эруковой кислоты нет совсем. Чтобы убедиться в этом, внимательно читайте этикетку.
Кроме того, употребление рапсового масла запрещено при желчнокаменной болезни и обострении хронического гепатита.
Хлопковое
Польза: снижает артериальное давление, укрепляет иммунитет, растворяет холестериновые бляшки, уменьшает риск болезни Альцгеймера и онкологических заболеваний.
Вред: при чрезмерном употреблении продукт может вызвать аллергию. В пищу употребляют только рафинированное хлопковое масло. Сырое неочищенное масло ядовито.
Кукурузное
Польза: масло богато Омега-6 жирными кислотами, но содержит мало Омега-3 жирных кислот, что необходимо учитывать при составлении сбалансированного питания. Также масло кукурузы в рационе помогает уменьшить уровень холестерина в крови.
Вред: высококалорийно, поэтому употреблять его нужно в умеренных количествах.
Кунжутное
Польза: за богатство питательных веществ кунжут называют «королем масличных культур», в его составе: аминокислоты, витамины, полиненасыщенные кислоты, макро- и микроэлементы. Кунжутное масло обладает широким спектром полезных свойств. Оно улучшает работу сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной систем, нормализует обмен веществ, поддерживает уровень сахара и холестерина в норме. Также укрепляет иммунитет, ускоряет заживление ран и снимает воспаление.
Вред: кунжут – сильный аллерген, поэтому людям, предрасположенным к аллергическим реакциям, следует проконсультироваться с врачом перед употреблением кунжутного масла. Также врачи-диетологи не рекомендуют продукт людям, страдающим варикозным расширением вен, повышенной свертываемостью крови и склонным к тромбообразованию.
Льняное
Польза: снижает уровень холестерина в крови, повышает эластичность сосудов, улучшает работу печени, положительно влияет на пищеварение. В льняном масле Омега-3 в два раза больше, чем в рыбьем жире.
Вред: не рекомендовано при заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы. В редких случаях встречается индивидуальная непереносимость масла из семян льна.
Стоит помнить, что льняное масло быстро окисляется и портится, поэтому важно хранить его в темном прохладном месте не более 60 дней. Если масло помутнело, изменило цвет или запах употреблять его не стоит.
Внимание! Публикация носит лишь ознакомительный характер. Даже самыми полезными продуктами не стоит злоупотреблять, и пытаться заменить полноценное лечение.
Источники: www.kp.ru; food.ru; www.trioreha.ru
Читайте также:
