Tarafsız Türkmenistan editörü Çerkez Niyazmamedov, Hazar Türkmenlerinin bir yemeği olan ve dünya mutfağında benzeri olmayan geleneksel Türkmen balıklı pilavı Düşeme’nin eski bir aile tarifini paylaştı.

Yemeğin özelliği, özel pişirme tekniğinde yatıyor. İlk olarak kazanın tabanı ve iç kısımları bir kat yarı pişmiş pirinçle kaplanır, daha sonra mersin balığı parçaları, patates, soğan, kuru üzüm ve kayısı karışımı yerleştirilir. Türkmencede "yayma" anlamına gelen "düşeme" ismi, malzemelerin bu eşsiz düzenleme biçimini yansıtıyor.

Başlangıçta bu yemek sadece Hazar Denizi'nin kıyı bölgelerinde hazırlanıyordu, ancak günümüzde ülke genelindeki restoranlarda da bulunabiliyor. Niyazmamedov’a göre, gerçek duşeme hazırlamak için özel pirinç çeşitlerinin kullanılması gerekiyor ki bunlar Daşoğuz "avangard" veya "elita", uzun taneli "Han" pirinci ile 2:1 oranında kombinasyon halinde olması lazım.

“Düşemeyi deneyenler için bundan daha güzel bir yemek olamaz” diyen Niyazmamedov, bunun Türkmen halkının dünya mutfak sanatına katkısının canlı bir örneği olduğunu vurguluyor.

Geleneksel olarak yemek büyük tabaklarda servis edilir ve elle yenir ki bu da, bilim adamlarına göre parmak uçlarındaki reseptörlerin çalışması nedeniyle gıdanın daha iyi emilmesini sağlıyor.