Когда солнце палит нещадно, а градусник зашкаливает за 30, мысли невольно устремляются к прохладе. Идеальным решением в такую погоду станет освежающий холодный суп!
Представляем вашему вниманию три рецепта холодных супов из Европы.
Гаспачо (Испания). Спелые томаты, сочные огурцы, ароматный чеснок, нежные кусочки белого хлеба, оливковое масло и лед – все это перетерто до бархатистой консистенции и охлаждено до идеальной температуры. В некоторых вариациях этого блюда встречаются кабачки, сладкий перец, тыква и даже лук-шалот, которые добавляют ему новые вкусовые грани.
Ингредиенты: спелые томаты - 6 шт, огурцы - 2 шт, лук-шалот - 1 шт, сладкий красный перец - 2 ст. л., лед - 6 кубиков, белый хлеб - 2 ломтика, сок лайма или лимона - 3 ст. л., соус табаско или острый перец - по вкусу, чеснок - 1 зубчик, оливковое масло - 2 ст. л., кинза - пара веточек, соль.
Помидоры надрежьте крестиком и на 1 минуту отправьте в кипяток. Затем остудите, снимите шкурку и крупно нарежьте. Огурцы, сладкий перец, лук и зелень также нарежьте крупными кусочками. Все ингредиенты сложите в блендер, добавьте кубики льда и превратите в однородную массу. Ломтики хлеба отправьте следом и еще раз взбейте блендером. Доведите до вкуса солью, специями и оливковым маслом.
Подавайте сразу же, пока суп не нагрелся. Украсьте чесночными гренками, листиком мяты или тимьяном.
Вишисуаз (Франция). С одной стороны, он сытный и калорийный, как и полагается луковому супу. С другой стороны, его принято подавать холодным, что делает его идеальным блюдом для летнего зноя.
Доподлинно неизвестно, кто и когда придумал вишисуаз. По одной из легенд, похожее горячее блюдо готовили во Франции еще в XVIII веке.
Существует версия: якобы холодным его стали есть при дворе французского короля Людовика XV. Монарх, опасаясь отравления, приказал слугам пробовать еду со своего стола. К моменту, когда стало ясно, что суп не отравлен, он успел остыть. Именно холодный вариант очень понравился королю.
Современное название супу спустя 200 лет дал французский повар Луи Диа. Работая в нью-йоркском ресторане, он искал, чем удивить гостей в знойный летний день. Вспомнив о детском лакомстве – луковом супе с холодным молоком, Луи решил воссоздать его на своей кухне. Название Crème vichyssoise glacée (в переводе – «охлажденный сливочный вишисуаз») он дал супу в честь курортного городка Виши.
Ингредиенты: лук-порей - 2 стебля, репчатый лук - 2 луковицы, сливочное масло - 150 г, растительное масло - 100 мл, 3 средние картофелины, сливки 40% - 300 мл, куриный бульон - 200 мл, зеленый лук, молотый белый перец, мускатный орех, соль.
Нарежьте белую часть порея и репчатый лук полукольцами. Разогрейте в сотейнике смесь растительного и сливочного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета. Очистите и нарежьте картофель. Добавьте его к обжаренному луку. Через 3-4 минуты влейте в сотейник куриный бульон, сливки, посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу. Тушите на медленном огне 15 минут, до готовности овощей. Готовый суп измельчите погружным блендером до однородной массы. Остудите и подавайте порционно, украсив зеленью.
Аджо бланко (Испания) родом из Средневековья, суп называют старшим братом знаменитого гаспачо из-за некоторых общих ингредиентов.
В состав блюда входят: миндаль, черствый хлеб, вода, оливковое масло, укус и щепотка соли. В некоторых вариациях можно встретить сырой яичный желток, добавляющий супу необычную кремовость. Подают аджо бланко с виноградом, яблоками или дыней.
Ингредиенты: очищенный миндаль - 200 г, сухой белый хлеб без корочки - 4 ломтика, чеснок - 2 зубчика, вода - 600 г, хересный или виноградный уксус - 2 ст. л., оливковое масло - 5 ст. л., виноград без косточек - для украшения, петрушка.
Миндаль обжарьте на сухой сковороде несколько минут, чтобы усилить его аромат и вкус. Хлеб замочите в воде или миндальном молоке на 10-15 минут. Миндаль вместе с чесноком измельчите в блендере до состояния пасты. Добавьте к миндальной массе размоченный хлеб, воду, уксус и соль. Тщательно взбейте блендером. Вливайте оливковое масло тонкой струйкой при работающем блендере, добиваясь однородной эмульсии. Перелейте суп в кастрюлю и поставьте в холодильник до полного охлаждения.
Подавайте аджо бланко в охлажденных тарелках. Украсьте половинками винограда, кусочками огурца, дыни или яблока.
А какой ваш любимый рецепт холодного супа?
Источник: www.vokrugsveta.ru
Читайте также:
