Эквадорский ученый Хавьер Карвахаль смог приготовить «самое старое пиво Латинской Америки». Над созданием этого напитка биоинженер бился несколько лет. За его основу был взят образец 400-летних дрожжей из старинного бочонка, который хранился в монастыре Святого Франциска в городе Кито, пишет mir24.
После длительного культивирования специалист смог оживить данную культуру. Известно, что исходный напиток имел вкус инжира, корицы, гвоздики и сахарного тростника. Карвахль изучил древние документы, чтобы восстановить все ингредиенты, однако самое главное значение имело именно открытие нужных дрожжей.
«В рецепте было много пробелов, и моя работа заключалась в том, чтобы их заполнить. Мы не только обнаружили биологическое сокровище, но и 400-летнюю работу по постепенному одомашниванию дрожжей, которые были собраны в местной среде», – отметил ученый.
